115 又做酸菜鱼

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张掌柜的速度挺快，也不知道这半上午的，他从哪儿弄来一条四五斤重的黑鱼。
　　季非夜带着黄葛进了厨房，水桶里是一条还活着的黑鱼，酸菜有一小盆，她点名要的豆芽也有，猪骨一根，花椒及葱姜等都摆在了一边。
　　另外她写在纸上的小青菜，大白菜，山药，猪肉，羊肉等等也都买来了。
　　这还是她想到在现代，那些店里似乎可以先吃酸菜鱼，吃完之后直接加汤然后变成火锅继续吃，她今天就是打算这么做的。
　　季非夜看着这一案板的东西，然后指着桶里的黑鱼对黄葛道，“我不会杀鱼。”
　　不止不会杀鱼，鸡鸭她也不会杀。
　　“我去杀鱼。”黄葛拎着水桶就往外走，打算去外面杀鱼。
　　鱼有人处理了，季非夜捏了片酸菜叶子尝了一口，酸味够，也没有奇怪的涩味，便把酸菜泡到水里，稍微去点儿盐分。
　　其他蔬菜全部拿到外面的水井旁边择净洗好，这边黄葛已经把鱼杀好拿进来了。
　　季非夜指挥着他把鱼皮去掉，鱼骨全部剔出来，然后鱼肉片成片，用盐搓一遍之后反复冲洗到鱼肉呈透明状，再用盐，生粉和蛋清腌制上。
　　酸菜冲洗之后切好，辣椒切成圈，其他调味料全部准备好，然后季非夜再次指使黄葛去烧火。
　　锅里倒油，葱姜等下进去爆香，鱼骨鱼皮放进去翻炒一番，然后挪到一旁的砂锅当中，和氽过水的猪骨头一起放到炭炉上熬汤。
　　这一次做的酸菜鱼和上次在酒楼里匆匆做的不一样，上一次就没熬这个高汤，毕竟那回时间紧急，这一次想着要烫菜吃，还是要把汤熬好点儿。

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