194 何谓特色
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“季姑娘你这主意确实不错,可是若有客人喜欢南边的菜,看了春来两字就进酒楼了,发现这口味不对怎么办?”轩辕澈问道。
“所以,在特色之前,咱要首先保证我们的统一,即春来楼的特色菜是统一的,不论到哪个春来楼,这几道菜都肯定能吃到,这口味虽然因厨师不同有所区别,但是只能有细微的差别,不能把整个口味都给变了。”
黄景山手指在桌子上敲了敲,“也就是说,每个春来楼都会有招牌菜是一样的,但是在招牌菜以外,其他的菜要尽量符合本地特色,符合当地人的口味和习惯。”
季非夜点头,“而这招牌菜的选择,你就得选择一些专业人士来给你确定的,什么菜能做到普及大江南北,大家都喜欢吃,这个确定下来,再想其他。”
“我觉得你那个酸菜鱼就不错,我回云京让人照着做了几次,大家吃着都喜欢。”
“嗯,提到酸菜鱼,那就该提另外一个了,酒楼是让人吃饭的地方,也是给人谈事情的地方,我们得兼顾这两方面的需求,前者要吃饱吃好,后者要吃好,这要求是不同的。”
“比如说来几个文人,他们要边吃边写个诗,吟个句子,那菜色就要往雅了去,那么酸菜鱼这样的菜就注定上不了他们的桌子,因为酸菜鱼大家一起吃的时候就是吃个气氛,辣的爽,热的爽了,才叫吃的爽了。”
“说的是,”黄景山表示赞同,“所以咱们可以弄些菜色起名字也风雅一些,什么踏雪寒梅之类的,可以迎合这文人的喜好,这雅间也可以弄成那样的装修风格。”
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